今日，鸡肉过量微博热搜话题“研究称常吃鸡肉死亡风险高”引发公众对禽类摄入安全的引健议多广泛关注。意大利国家胃肠病学研究所一项长达19年的康争追踪研究发现，每周食用超过300克鸡肉的国研成年人，其全因死亡风险较摄入量较低者上升27%，究关男性死于消化系统癌症的鸡肉过量风险更是普通人的两倍。这一结果与公众传统认知形成鲜明对比，引健议多也使“白肉是康争否健康”的讨论再度升温。

意大利团队对4869名成年人的饮食调查显示，每周食用超过19口（约四份）鸡肉的究关人群，其死亡风险显著高于每周摄入不足100克者。鸡肉过量研究特别指出，引健议多男性风险增幅更为明显，康争消化道癌症死亡率随鸡肉摄入量增加呈阶梯式上升。国研研究人员推测，究关高温烹饪产生的诱变剂、饲料中残留的农药或激素可能是导致致癌风险增加的主要原因。

值得注意的是，该项研究结果与英国牛津大学2019年的发现存在呼应。牛津大学对47.5万名中年人进行了8年追踪，结果显示，每日禽肉摄入量每增加30克，恶性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的发病风险分别上升20%、11%和26%。然而，两项研究均明确指出，现有证据仅能证明相关性，无法确立因果关系。